Je ne peux vivre que si j'ai des projets

alors par ces jours de grandes incertitudes

je fais des projets réalisables et qui ont le don

de m'occuper l’esprit et les mains

En ce moment il y a de délicieuses mandarines

qui viennent d’Israël elle sont pulpeuses et très juteuses

Voici la recette de fruits du soleil

je vais faire de la confiture avec des fruits couleur du soleil

il faut acheter de beaux fruits

c’est un passe temps gourmand

j'ai pensé qu'avec ce temps incertain

J'ai acheté 3 Kilos de mandarines

Trois grosses oranges et 4 citrons

Sur le net j'ai consulté

pour voir comment d'autres faisaient

et pour moi, faire de la confiture

avec une demie heure de cuisson

n'est pas dans mes capacités

je cuis en plusieurs fois et cela fait 3 heures

mais je ne mets aucune gélatine ou autre épaississant

Du des fruits du sucre un verre d'eau par kilo de fruits

j'ajoute aussi pour l'amertume une peau d'orange

que je coupe aux ciseaux de cuisine en petits bâtonnets

ils sont ainsi confits après ce temps de cuisson

Avec de la patience  et de la longueur de temps

le résultat est délicieux ..

Pour vous mes amies :

sans partage il n'y a pas de plaisir

alors partageons voici pour vous ma  recette :

Celle de la confiture d’agrumes :

Oranges mandarines et citron

Vous avez souhaité que pour vous je l'écrive

Elle aussi est unique, il y a les fruits, le sucre, 

la façon de faire le tour de main

L’amour que l’on porte à ceux à qui on les offrira

Quand je mets en pots,

je sais à qui j’adresserai ce présent

Fait avec amour, et de façon presque poétique

Je vais rentrer dans le sujet pour vous donner les 

proportions

Tout tient au choix des fruits :

Murs à point et de bonne qualité

 Parfois je mets un pamplemousse

car j’aime l’amertume,

et pour lui je ne garde que la chair

J’enlève la peau et tous les compartiments

un seul pour moi c’est suffisant 

ensuite c’est au goût de chacun

Mon autre agrume est le citron 

il est biologique il va de soi

Deux seront coupés en enlevant la peau en fines lamelles

Et deux autres seront coupés en gardant la peau

Je prends soin d’enlever les extrémités et les pépins 

Tout ceci va dans un saladier.

3 oranges bio coupées en petits dés

avec la peau si possible

3 kilos de mandarines  charnues

dont j'enlève la peau qui est amertume

j’ai ajouté un jus d’orange pressé et un de citron

Je pèse le tout  : on a facilement plus de 3 Kilos

 600 ou 700 grammes de sucre par kilos de fruits

J’emploie aussi du sucre roux sucre roux ou cassonade

C’est suivant les goûts de chacun !

Ensuite j’ajoute un verre d’eau  2 et puis 3

qui font un peu fondre le sucre

Je mets un torchon en lin de ma grand-mère

Et tout va au réfrigérateur

pour y passer au moins 12 heures

J’ai des ustensiles style faitout 

qui vont sur la plaque à induction

Ce qui facilité la confection ou la création

je vide le tout dans le récipient

en prenant soin de ne pas laisser

du sucre au fond du saladier,

autrement j’ajoute un peu d’eau

pour diluer le tout …

Thermostat 9 au plus fort, et je surveille

comme le lait sur le feu

Dés la première ébullition je baisse, 8 

et puis j’attends 7 et puis

Je regarde si l’ébullition se fait,

ensuite 6 et puis 5.. si c’est trop fort

Je baisse encore, il faut un petit glouglou

pour ne pas abimer les fruits,

ne pas les faire souffrir !

Tout est dans cette philosophie

De l’harmonie et de l’attention

Quand je suis à petite ébullition

et que tout va, je remue

Et je mets 60 minutes pour cette proportion sur le 

minuteur qui s’éteint tout seul …..

la première opération est finie 

vous verrez une jolie couleur

et sentirez une bonne odeur se dégager 

Même opération

un blanc torchon ou un couvercle pendant la pause

qui dure 12 heures ou plus..

Je reprends la même opération

avec la même  précaution

pour qu’il n’y ait pas un gros bouillon

et même temps, les fruits sont beaux,

la confiture se construit

la goutte perle comme le faisait ma grand-mère

sur une assiette et quand le minuteur s’arrête

je laisse tout se reposer, et je reprends une autre fois

Même procédé, toujours une heure après le premier bouillon

et une troisième fois : 3 heures en tout

à la dernière cuisson

j’ai pris le soin de préparer mes pots

ils sont propres ébouillantés

et dans le couvercle je mets un alcool

pour le gout ou par mesure d’hygiène,

 Rhum, Cointreau ou autre alcool, 

je l'enlève ensuite, et il en reste quelques gouttes

dans le couvercle , cela donne un bon gout

je prends une petite louche et je remplis les pots

que je ferme, je lave les bavures sous le robinet

à l’eau chaude et je renverse le pot un moment

quand tous mes pots environ 9 ou 10 sont pleins

je lave de récipient et je le remplis à moitié d’eau

je mets 4 pots tête en l’air et je fais bouillir à petit 

glouglou je laisse 20 minutes pour un peu stériliser 

et faire le vide ( surtout pour ceux que j'expèdie )

je garde toujours dans un pot un peu de cette confiture

un petit reste qui me revient pour la déguster,

c’est ma récompense

ensuite je mets de belles étiquettes offertes par une

amie en remerciement et j’écris la compostions

et pour offrir je fais des paquets 

avec des serviettes en papier

décorées et je noue avec du raphia de couleur …

Dans des crêpes c’est un régal ou comme dessert

sur les galettes de riz …Ce n’est pas une confiture

que l’on étale, mais que l’on mange à la cuillère

ou pour agrémenter un gâteau au chocolat

le mariage est sublime

Bonne réussite et bonne dégustation

Et je ne demande pas de droits d’auteur

Et vous livre cela avec mon cœur

et j'attends sur mon blog votre commentaire.

je viens de la goûter ce matin

elle est un peu amère à mon gout

délicieuse et très parfumée cela n'a rien à voir avec

celle qu'on achète où il y a des gélifiants

et des produits chimiques pour donner la saveur

là elle est naturelle , comme le faisait nos grands-mères

C'est aussi un souvenir inscrit dans ma mémoire

et une transmission pour les autres générations

 Dimanche nous avons fêté l'anniversaire de Nicolas

autour d'une tarte tatin pour un gouter

c'était champagne au frais, café thé ou jus de fruit

Le matin je m'étais mise tôt au travail

car c'est très long et délicat une tarte Tatin

c'est long, et c'est bon

 j'avais acheté 12 pommes qualité ( chantecler )

ce serait mieux avec des reinettes du Vigan 

mais je n'en ai point trouvé

Le matin je pèle les pommes et je les coupe en deux

j’enlève les pépins ! je pose les fruits dans une tourtière

beurrée je les arrange au mieux en comblant les manques

par des quartiers d'une autre pomme afin que tout soit

bien garni..J'ajoute des petits morceaux de beurre entre

les pommes et j'arrose de sucre roux

je mets sur le gaz doucement

la tourtière posée sur un diffuseur de chaleur

Première étape,

je surveille comme le lait sur le feu

je tourne les pommes , j'ajoute beurre et sucre

et tout doucement tout va cuisant

pendant ce temps j'ai fait quelques photos

pour illustrer ce texte

et puis je prends la tourtière et je mets au four

20 minutes environ, à 200  j'attends

quand je les retire il y a du jus

et elles continuent de cuire

je les reprends pour faire la même opération

feu doux et surveillance sur le gaz

le jus diminue les pommes cuisent

je les tourne et retourne pour qu'elles soient posées

sur le coté ou elles seront présentées

J'ai mis à peu près 150 grammes de sucre roux

et 100 grammes de beurre, le tout mijote encore sur le

feu: quand je vois que le caramel commence a se faire

au fond de la tourtière; je redouble de vigilance

et je me prépare pour y mettre la pâte dessus

j'en prends toujours deux au cas ou j'aurais un problème

c'est ce qui s'est passé, je l'avais ouverte

et déroulée trop tôt, j'ai du en prendre une autre

il faut toujours être prévoyants

s'il en reste, je fais des petits chaussons aux pommes

et voici l'autre opération réussie

Et ....

Ensuite au four qui est resté chaud et a 150°

la tourtière avec ces fruits revient et va cuire encore

la pâte devient dorée, et je surveille aussi

Et la quand je décide de sortir le tout du four

j'ai préparé un plat à tarte, et je déblaye tout

sur le marbre teinté de ma cuisine

je prends des forces et sous le plat j'ai mis un torchon

propre : je prends mon souffle : Un deux trois

et d'un seul coup je retourne 

Ouf réussi , je soulève la tourtière pour regarder

rien n'est resté accroché au fond

la tarte est là bien posée

je remets la tourtière comme un chapeau

pour garder au chaud

elle vient de partir et je vais la rejoindre

je vous dirais la suite : Qui aime me suit

vous avez ici ma recette , et n'oubliez pas si vous aimez

de flamber avec du calva que vous faites chauffer avant

et versez sur la tarte des demoiselles Tatin

ré-édition par Rosie

J'avais préparé pour agrémenter

de la crème fraiche

de la crème anglaise,

de la chantilly

et surtout du calvados pour la flamber

j'ai un petit ustensile en cuivre, dans lequel je mets

l'alcool que je pose sur le feu pour faire chauffer le

contenant j'enflamme le liquide,

et vite sur la tarte j'arrose

une belle flamme bleu embaume

tous n'ont pas voulu de cette façon

et c'est nature qu'elle a été par certains dégustée

pas une miette n'est restée

champagne ( rose noire ) de chez Henriot

le tout était savoureux, et nous avons passé

un bel après midi ! les convives sont contents

et moi aussi j'avais mis de belles assiettes pour cette

occasion

J'ai vu qu'au cours des années je ne perds pas la main

sauf que cela m'est plus difficile de retourner la tarte

la prochaine fois je me ferai aider

 ainsi tous louent la tarte Tatin de mamie Rosie

secret de grand mère ou se joint l'amour de faire plaisir

ainsi va la vie dans la convivialité